Pour le fromage, on considère généralement qu'il faut compter entre 200g et 300g par personne, en fonction des appétits.

Sur notre site, la quantité de fromage à raclette moyenne par personne est fixée à 200g car si vous rajoutez la charcuterie (par portion de 100g) et les pommes de terre (par portion de 300g), on pense que vous devriez être repus ! ;-)

Ceci ne vous empêche bien sûr pas de commander une petite portion supplémentaire si vous avez une grande faim (ou que vous êtes vegan).

Pour les charcuteries, il faut compter 100g de charcuterie par personne pour venir compléter une bonne raclette.

Enfin, concernant les pommes de terre, en général, vous pouvez compter entre 300g et 400g par personne en fonction de votre appétit.

Le principe du lait cru est qu’il ne subit aucun traitement thermique à la mise en œuvre. Le fait qu’il ne subisse pas de traitement permet d’en conserver la flore microbienne qui aura un grand rôle dans l’affinage du fromage et lui confère un gout riche en arôme et en subtilité.

Pour être pasteurisé, un lait doit être chauffé pendant 15 à 20 secondes à une température comprise entre 72°C et 85 °C. Cette méthode permet d’éliminer tous les germes présents dans le lait, les mauvais comme les meilleurs. C’est une méthode qui élimine tout risque sanitaire mais aussi qui atténue fortement le goût.

Nous avons donc choisi de ne travailler qu’avec des fromages au lait cru issus de petites productions artisanales et de préférence fermières.

Par ailleurs, pour les femmes enceintes, il faut savoir que la zone de cuisson d’un appareil ménager a une température de 88°C.